金秋游普者黑丨特色美食“顶流”,吃货必吃!


人间烟火味

才最暖人心

数不尽的珍馐美馔

道不完的文山故事

来一次文山特色美食之旅吧

全方位照顾你的味蕾

快带上你的胃出发




线路:丘北县——广南县——文山市——麻栗坡县



丘北县


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丘北县有“世间罕见、中国独一无二的喀斯特山水田园风光”的国家5A级旅游景区普者黑,还素有“中国辣椒之乡”的美誉,拥有丰富地方特色的土特产、地方美食和地方小吃。



荷花宴


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普者黑的万亩荷花吸引着无数游人,在如此美好的荷园盛景之下,荷花宴也是必不可少的一次美食体验。采摘新鲜的荷叶、莲子、荷杆、藕芽、荷花、莲藕等制作成一桌香浓可口的佳肴,清香与美味完美结合,菜品丰富,色泽诱人,令人垂涎欲滴,让你领略舌尖上的美好滋味。



牛汤锅


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牛汤锅与辣蘸水搭配起来宛如天造地设,用丘北特色辣椒切碎后,配上调味品,再舀上一勺滚烫浓香的牛肉汤冲泡做成蘸水,将锅里煮得烂熟的牛肉片在蘸水里一裹,放到嘴里,辣椒的香辣与牛肉的鲜美混合在一起,简直是人间绝味!经过长时间的熬煮,牛肉的精华与香料都释放到汤汁中,饭前饭后舀起一碗,趁着烫热喝下,舌尖上尽是鲜香。



清汤鱼


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在普者黑这个盛产鱼虾的地方,流传着最为传统的清汤鱼做法,鱼选用普者黑最为常见的鲤鱼、草鱼、鲫鱼等,现杀现煮,大货炖煮,汤汁乳白,鱼肉鲜美、口感细嫩,是丘北独具特色的一道农家菜。到普者黑游览,一定要品尝这道纯天然的清汤鱼。



壮族花米饭


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花米饭是丘北壮族传统的“三月三”民俗文化节的风味食品,是一种充满诗意的绿色美食。五颜六色的花米饭给了人们无限的遐想,色泽鲜艳诱人,味美可口,一饭一食中品味出时光的味道。



广南县


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广南有着2000多年的建县和700多年建城历史,百越先民在这里创造了灿烂的句町文化,开辟历史文化之先河。随着内地汉民族源源迁入,商业逐步兴起,使中原文化与地方民族文化相结合、影响和渗透,从而形成了独具地方特色的饮食文化,数百年来一脉相承,为中华饮食文化宝库增添了异彩。



岜夯鸡


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岜夯鸡是文山壮族的特色美食,被称为“云南美食一绝”。在广南县,壮族以剔骨的鸡肉、红青菜、岜夯为原料,加入火锅中煮熟而食,香、鲜、美、辣味齐全,鸡肉脆嫩,汤味鲜美、可口开胃,来广南,一定要品尝这道菜。



高峰牛肉


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颜色艳丽的牛肉遇到浓郁的汤汁瞬间擦出“火花”,在锅中翻滚几圈,依旧保持纹理不变,趁着热气搭配上秘制的蘸料送到嘴里,油而不腻,质嫩爽口,让人回味无穷。来一趟广南,不吃一次高峰牛肉就算是白来了。



卤鸡凉卷粉


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采用当地的手工卷粉,入口爽腻、柔嫩,口感细滑而筋道,配上特色的菜品,嚼劲十足的卤鸡胗、色泽味道俱佳的卤鸡脚、特色爽口的卤鸡、光滑细腻的牛肉凉皮、清爽的黄瓜,再来上一碗冰冰凉凉的黄瓜,一扫旅途带来的烦躁,尽情享受清爽的午后时光。



褡裢粑


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褡裢粑选用上好糯米面加上熬制好的糖水揉拌均匀,包上豆沙馅后,再将温水烫洗过的芭蕉叶将其包裹蒸熟而成。香味浓郁,生态健康,具有芭蕉果和芭蕉叶的特殊香气,热食软滑细嫩,冷食清凉甜润,烙食口感香脆。因其形如古时人们常用的褡裢袋,故而得名。



豆沙肉


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豆沙肉历史悠久,是广南人招待宾客和民间举办筵席不可缺少的风味美食。晶莹剔透的肥肉中透出豆沙的黑色,底层则是香糯的糯米,看起来就让人很有食欲,夹上一块豆沙肉,那肥而不腻的肥肉、甜滋滋的豆沙吃在嘴里,再吃上一口香甜的糯米,绝对是味蕾的享受。



菊花鸭


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菊花鸭是广南县一道传统的佳肴名菜,历史悠久,而吃菊花鸭最好的时节就是秋冬交替之时,香气宜人的菊花搭配上肉质鲜嫩的鸭肉,辅以佐料,鸭肉细嫩,汤味鲜美、回甜、爽口、开胃。如此美味的“菊花鸭”,一年才有一季,你绝对不能错过。



文山市


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文山市被誉为“中国三七之乡”,国药瑰宝“文山三七”名扬四海。文山,不仅有着深厚的历史文化,也有着丰富的民族风情和硬是文化。在文山,康养美食早已融入每一个寻常百姓家的餐桌,三七的根、果、茎、叶、花都能入菜。



三七汽锅鸡


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三七汽锅鸡是文山独特的特色名菜,其滋补功效名扬海内外,是云南省唯一上国宴的一道名菜。独特的汽锅烹调方法,保留了鸡肉和三七的营养成分,汤里带着三七特有的略带甘苦味的回味,久久留在味蕾之后慢慢散去,鸡肉肥而不腻,鸡汤色香浓郁,养生滋补,脍炙人口,人间美味。



三七全宴


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三七全宴,顾名思义,即宴席上不管有多少个品种的美味佳肴,都与三七有关,特点在于山珍海味与本土特产融为一体,荤素搭配。每一道菜都制作精细,又因盛在各色鲜花点缀的精美瓷器中,令人馋涎欲滴。



平坝鏊锅


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以古老的铜铸铸造方法制作的“平坝鏊锅”,锅底用于煎烤或水煮食物,锅面用于放置从锅底制好的菜肴,以烤制平坝臭豆腐、豌豆粉为主,还有鸡、排骨等美食荤素搭配,紫色茄子与绿色辣椒相间并呈花样盛开状摆放,锅的正中间放上鲜红欲滴的小番茄,香气四溢,色鲜味美,惹人垂涎欲滴。



平坝荞酥


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荞酥作为有百年历史的非遗甜点,不只是一种食物,更是平坝文化的代名词。在平坝镇,一整条街都听得到“荞酥”的叫声,远远地就能闻到荞酥的香味,纯手工制作的味道,松软酥香,回味悠长。



文山椒盐饼


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椒盐饼是文山独特的名优食品之一,是一种历史悠久的特色小吃,制作工艺相当复杂。色泽金黄,酥脆爽口,老少咸宜,吃时咸麻适中,香酥可口,满口喷香,极富地方风味,通常和文山米线搭配食用。是文山人喜爱的传统小吃。



麻栗坡县


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地处老山脚下的麻栗坡属于多民族杂居地区,各民族特色原生态美食品种十分丰富,独具地方少数民族风味。很多风味美食,是麻栗坡的独门绝味,在其他地方是品尝不到的。


军民鱼水情


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用芭蕉的清香带出红烧肉的美味,味道香醇不油腻,两者配合相得益彰,让人回味无穷。在满足大家味蕾的同时,也会让人情不自禁想起当年那些感人至深的故事。来到麻栗坡,身处青山碧水,品尝到这道美食,才是不虚此行。



铁厂腊肉


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麻栗坡铁厂腊肉往往选择没有吃过饲料长大的“有机猪”最精华的猪腿和“三线肉”来腌制,制作时间集中在农历十月至十二月,此时段腌制的腊肉味香,肉质纯正,也易保存,有的可保存几年不变质。铁厂腊肉香气诱人,色彩蜡黄,油而不腻,是滇东南地区一道别具一格的地方风味菜肴。


丨来源:文山文旅

丨编辑:余艳敏

丨责编:罗廷方

丨审核:张宏映



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